Çerez Politikası

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Gizlilik ve Kişisel Verilerin Korunması metnini inceleyebilirsiniz.

Paylaş

Kışlıklar çıkıyor, yazlıklar kaldırılıyor… Halılar eski yerlerini usulca alıyor ve durumu kabulleniyor. Mutfakta hummalı bir koşturmaca var çünkü herkes o malum ayın; yani kışın geldiğini biliyor. Kimi insan kışı sevmez, biliyoruz ama kim içi ısıtan, damakta anneannenizi, babaannenizi hatırlatan leziz tarhanaya hayır diyebilir ki?

Tarhananın keşfi

​Kışa giriş hazırlıklarını eminiz siz de Ağustos Böceği ve Karınca hikayesine benzetirsiniz. Hiç bitmesin dediğiniz o muhabbeti bol olan, imece usulü yapılan hazırlıklar kışın hakkını teslim eder. Mutfakta sürekli bir hareketlilik; kurulan turşular, tarhanalar, kavanoz kavanoz domatesler… Bize hep çocukluğumuzu hatırlatsa da aslında insanlık tarihinin eski tozlu sayfalarında da gördüğümüz alışkanlıklar olduğunu söyleyebiliriz. Yazın toplanan gıdalar kışın sert koşullarında insanların sağlıklı kalmasını ve dışarıda yiyecek aramalarını engelleyen, dolayısıyla daha uzun yaşamalarını sağlayan bir yöntemdi. Tarhananın hikayesi ise bu alışkanlıkların birleşmesinden oluşuyor. Yazın artan sütleri ne yapacağını düşünen insanlar önce yoğurdu keşfediyor. Ardından kurutulan sebzeler ile yoğurt birleştiriliyor ve ortaya yüzyıllardır Orta Doğu'dan topraklarımıza kadar gelen tarhana ortaya çıkıyor. 

Günümüzde ise bebeklere özellikle tavsiye edilen tarhana hem besleyici olması, hem de kıvamı açısından iyi bir ara geçiş besini olduğu için doktorlar tarafından tavsiye ediliyor. Tabii bizim için de bir vitamin deposu diyebiliriz. Peki, evde tarhana yapmak cidden bu kadar zor mu? Aslında yapılışından ziyade konu tarhananın kurutulması ve bunun için bir alana sahip olunması ile alakalı. Evde genelde balkonlarda kurutulan tarhana, kapalı alanlarda da hava şartlarına göre kurutulabilir. Gelelim tarhananın nasıl yapıldığına… Öncelikle alışverişinizi tamamlamanızı tavsiye ederiz. Bu sebeple malzeme listenizi yazıp alışverişe çıkmak çok mantıklı olacaktır.

Tarhana için gerekli malzemeler;

  • ​1 kilogram domates 
  • 1 kilogram kuru soğan
  • 1 kilogram kırmızı biber
  • 1 kilogram yeşil biber
  • 1 su bardağı kilogram haşlanmış nohut
  • 1 demet maydanoz 
  • 1 demet taze nane
  • 6-7 diş sarımsak
  • 1/2 kilogram süzme yoğurt
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 2 kilogram un 
  • 1 kaşık kuru maya

Yapılışı;

Birçok tarifte haşlanarak yapıldığı söylense de çiğden yapılan tarhana daha lezzetli ve dayanıklıdır. Eminiz bu tarifi denedikten sonra tarhanayı ayrı bir seveceksiniz.

​Tüm sebzeleri, yeşillikleri ve nohudu rondodan geçirin ve derin bir kaba alın. Ardından yoğurdu, tuzu, bir miktar unu ve daha önceden yarım çay bardağı ılık suda beklettiğiniz mayanızı koyduğunuz unun ortasını açarak ekleyin ve yavaş yavaş malzemeleri karıştırın. Kıvamına göre un eklemeye devam edin ve mayanın aktif hale gelmesi için ara ara çok az olmak şartıyla ılık su ekleyin. Birer saat arayla karıştırmayı sürdürün ve kıvamını kontrol edin, gerekirse un eklemeye devam edin. Tahminen 2 kg un gidecektir bu oran sebzelerin bıraktığı su oranına göre farklılık gösterdiği için göz kararı ilerlemenizde fayda olduğunu düşünüyoruz. Bir gün boyunca beklettiğiniz tarhananız artık kabarmış ve kurutulmaya hazır! Sıra geldi tarhanayı küçük parçalar halinde ayırmaya ve güneş gören bir yere koyup kurutmaya… Tavsiyemiz avuç içi kadar parçalar halinde tarhanınızı inceltip kurutmanız, böylece daha hızlı kuruyacaktır. Ara ara ters yüz etmeyi unutmayın. Birkaç gün içinde tarhanayı toplayıp rondodan geçirin ve kavanozlara koyarak güneş görmeyen ve nemli olmayan bir yerde saklayın. Şimdiden afiyet olsun!

Son Eklenenler

Frappuccino Camda Güzel!

Şahsına münhasır bir burç: Terazi!

Kahve Camda Güzel

​​
E-Bülten
Yeniliklerden haberdar olmak için Paşabahçe E-Bülten'e üye olun!