Çerez Politikası

Bu internet sitesinde sizlere daha iyi hizmet sunulabilmesi için çerezler kullanılmaktadır. Çerezler hakkında detaylı bilgi almak için Gizlilik ve Kişisel Verilerin Korunması metnini inceleyebilirsiniz.

Paylaş

Rüzgar yüzünü kuzeye döndü… Yazın akşamüstü ferahlatan meltemlere sevinirken şimdi “üstümüze bir şeyler alalım” der olduk. Sonbahar bir köşeden göz kırparken biz de hazırlıklarımıza başlayalım ve kışın sofradan eksik olmayan, her yemeğin yanında “ben olmazsam olmaz” dedirten kış turşumuzu kuralım dedik…

Denizcilerin en önemli gıdası

​Dünya tarihinin en önemli ve en eski gıda saklama yöntemlerinden biri; turşu. Bazı kaynaklar turşunun ilk yapımı için M.Ö 3000 – 4000 dönemini gösterseler de tam olarak ne zaman yapıldığını tespit etmek şu an için mümkün değil… Ancak, insanların gıdaları tuz ve sirke yardımıyla uzun süre koruma yönteminin, gıdaları farklı koruma yöntemlerinden çok daha eski olduğunu söyleyebiliriz. Bu yöntem sebze, balık, et gibi birçok gıdayı uzun süre saklayarak yeni bir döneme geçişin önünü açtı diyebiliriz. 

Denizcilerin uzun süre karadan uzak yaşadıkları için gıdalarını saklamak için en çok kullandıkları yöntem olduğunu bildiğimiz, kışın sofraların vazgeçilmezi olan turşu, günümüzde en çok salatalıktan yapılıyor. Kökeni Hindistan'a dayanan ve ilk Mezopotamya'ya gelen salatalık daha sonra tüm dünyaya yayıldı. Denizcilerin en önemli gıdası olduğunu bildiğimiz turşunun önemini size dönemden bir örnek vererek açıklamak isteriz; adının Amerika'ya verildiği iddia edilen Amerigo Vespucci, İspanya'da gemilere turşu tedariki yapan bir tüccardı. Eğer turşu olmasaydı, denizciler aylar boyunca yolculuk yapmakta zorlanacak, belki de keşiflerin tarihi değişecekti. Belki de bu yüzden Napolyon ve Sezar turşunun askerlere cesaret verdiğini söylemiştir, kim bilir…

Osmanlı Mutfağı'nda birçok turşu tarifi bulabiliriz, çünkü turşu aynı zamanda şifa verici olarak uzun süre mutfakta yerini korudu. Eski kaynaklara baktığımızda nane turşusu tarifi dahi görüyoruz ve bu kaynaklarda nane turşusunun mideyi güçlendirdiğini, hıçkırığı kestiğini, yemek arasında ve yemekten sonra yenildiğinde sindirimi kolaylaştırdığını, diş ağrısını dindirdiğini, iştah açtığını ve kokulu kirleri vücuttan attığı belirtiliyor. Eskiden hastalandıklarında mahalle aralarında bulunan küçük dükkanlara ya da seyyar satıcılara koşa koşa gidip turşu suyu içenler bu bilgiyi nesilden nesle aktarılması gerekir diye düşünüyoruz. Bu kadar turşudan konuştuğumuza göre artık turşumuzu kurma vakti geldi.


Salatalık Turşusu

​Malzemeler;
  • 2 kilogram kornişon salatalık
  • 2 litre su
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 su bardağı sirke 
  • 1 tatlı kaşığı limon tuzu
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 avuç nohut
  • 20 diş sarımsak
  • 4 adet orta boy kırmızı biber
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1/2 demet maydanoz
​Yapılışı;

Kornişon salatalıklarını ve maydanozu yıkayın ve kuru bir bezle suyunu alın.
2 litre suyu kaynattıktan sonra altını kapatın ve soğumaya bırakın. Kırmızı biberlerinizin içini ayıklayın ve orta boy olacak şekilde doğrayın. Nohutlarınızı ve sarımsaklarınızı da ayıkladıktan sonra ılıyan suyunuzu kontrol edin ve Ilık durumda olan suya sirke, kaya tuzu, limon tuzu ve toz şekeri ekledikten sonra karıştırın. Temiz ve kuruladığınız Paşabahçe cam turşu kavanozunun dibine yıkadığınız nohutları yerleştirin. 1-2 diş sarımsağı kavanoza atın. Kornişon salatalıkları sıkı bir şekilde, aralarda fazla yer bırakmadan Paşabahçe cam turşu kavanozunuza yerleştirin. Kavanoza ılık suyla hazırladığınız salamura karışımını ekleyin. Hazırladığınız su kavanozu tamamen doldurmaya yetmezse kaynamış dinlenmiş su ve bir parça kaya tuzu, sirke ekleyerek ilave yapabilirsiniz. Kavanozunuz tamamen dolduysa üstüne maydanozları ekleyin ve kapağı hafifçe üstüne koyun ve turşunuzu 2 saat güneş görmeyen ve nemli olmayan bir ortamda bekletin. Daha sonra kapağını tamamen kapatın ve turşu kavanozuna malzemelerin eşit olarak dağılması ve hava yapmaması için 2-3 saat kadar ters çevirip, bekletmeye devam edin. Birkaç saat sonra kavanozu ters çevirip 15 gün boyunca yine güneş almayan ve kuru bir ortamda beklettikten sonra turşunuz hazır! Şimdiden afiyet olsun!​



Son Eklenenler

Frappuccino Camda Güzel!

Şahsına münhasır bir burç: Terazi!

Kahve Camda Güzel

​​
E-Bülten
Yeniliklerden haberdar olmak için Paşabahçe E-Bülten'e üye olun!