Fırından yeni çıkmış ekmeğin mutfağa yayılan kokusuna karşı koymak neredeyse imkânsızdır. Bir de bu ekmek; zeytinyağı, sarımsak, biberiye, çeri domates ve kırmızı soğanla hazırlanmışsa sofranın etrafında buluşmak için başka bir davete ihtiyaç kalmaz.
İtalyan mutfağının sevilen ekmeklerinden focaccia, yumuşak ve gözenekli dokusuyla farklı malzemelere uyum sağlayan tariflerden biri. Arda Türkmen ise bu klasiği üzerindeki göz yumurtalarıyla yeniden yorumlayarak tek başına sofranın başrolünü üstlenebilecek doyurucu ve iştah açıcı bir lezzete dönüştürüyor.
Hamurun hazırlanmasından fırından sofraya taşınmasına kadar tüm aşamalar Borcam fırın kabında tamamlanıyor. Çeri domateslerin canlı rengi, kırmızı soğan, biberiye ve göz yumurtalarıyla tamamlanan focaccia; hafta sonu kahvaltılarından uzun brunch sofralarına kadar farklı buluşmalara eşlik ediyor.
Hadi, Arda Türkmen’in enerjisiyle mutfağa girelim ve bu nefis focaccia’yı adım adım hazırlayalım!
Arda Türkmen’den Adım Adım Yumurtalı Focaccia
Efendim selamlar! Bugün mutfağı şöyle mis gibi ekmek kokutacak, görüntüsüyle de sofranın bütün havasını değiştirecek nefis bir yumurtalı focaccia hazırlıyoruz.
Focaccia zaten tek başına şahane bir şey. Bol zeytinyağlı, dışı güzelce kızarmış, içi yumuşacık... Biz bu kez işi biraz daha ileri taşıyor; üzerine sarımsak, çeri domates, kırmızı soğan ve biberiye ekliyoruz. Fırından çıkınca da açtığımız yuvalara yumurtalarımızı kırıp yeniden pişiriyoruz. Sonuç? Ekmeği de yumurtası da aynı fırın kabında hazırlanan, masanın ortasına geldiği anda herkesin elini uzatacağı bir tarif!
Bu tarifte Borcam fırın kabı kullanmayı seviyorum. Hamuru doğrudan kabın içinde yayıyor, üzerindeki malzemelerle birlikte pişiriyor ve fırından çıktığında başka bir servis kabına aktarmadan sofraya getiriyorum. Yani hazırlık da pişirme de sunum da aynı kapta. Daha ne olsun?
Borcamımız tezgâhtaysa başlayalım!
Önce Mayayı Uyandırıyoruz
Geniş bir karıştırma kabının içine ılık suyu, yaş mayayı ve bir tutam toz şekeri alıyoruz. Maya tamamen eriyene kadar güzelce karıştırıyor ve yaklaşık 5 dakika bekletiyoruz.
Burada suyun sıcaklığı önemli. Çok sıcak su mayanın yapısını bozabilir, soğuk su ise mayalanma sürecini yavaşlatabilir. Elinizi rahatsız etmeyecek ılık bir sıcaklık aradığımız kıvamdır.
Maya suda çözünüp harekete geçtikten sonra zeytinyağını ekliyor ve yeniden karıştırıyoruz.
Yumuşak Focaccia Hamurunu Hazırlıyoruz
Başka bir karıştırma kabına unu alıyor ve ortasını havuz gibi açıyoruz. Hazırladığımız mayalı karışımı bu boşluğa döküyoruz.
Bir çatal yardımıyla ortadan başlayarak unu sıvı karışıma yavaş yavaş dahil ediyoruz. Tuzumuzu doğrudan mayanın üzerine değil, unun kenarlarına ekliyoruz. Ardından bütün malzemeleri birleştirerek hamuru yoğurmaya başlıyoruz.
Hamur toparlandığında tezgâha alıyor ve pürüzsüz, elastik bir yapıya ulaşana kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Focaccia hamurunun klasik ekmek hamurlarına göre biraz daha yumuşak ve nemli olması sizi endişelendirmesin. O güzel gözenekli yapının sırrı burada!
Hamur hazır olduğunda karıştırma kabının tabanını zeytinyağıyla yağlıyoruz. Hamuru kabın içine yerleştiriyor ve yüzeyinin kurumaması için kabın ağzını hava almayacak şekilde streç filmle kapatıyoruz.
Şimdi hamurun dinlenme zamanı. Ilık bir ortamda yaklaşık 1 saat, hacmi belirgin biçimde artana kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
Borcam’da Şekillendirme Zamanı
Mayalanan hamuru tezgâha alıyor ve havasını tamamen söndürmeden hafifçe yoğuruyoruz.
Borcam dikdörtgen fırın kabının tabanına bolca zeytinyağı gezdiriyoruz. Hamuru fırın kabına alıyor ve parmak uçlarımızla kenarlara doğru nazikçe yayarak fırın kabının formuna yerleştiriyoruz.
Focaccia’nın o kendine özgü dokusunu oluşturmak için parmak uçlarımızla hamurun yüzeyinde küçük çukurlar açıyoruz. Bu izler hem malzemelerin hamura daha iyi yerleşmesini hem de zeytinyağının yüzeyde eşit biçimde dağılmasını sağlıyor.
Domates, Biberiye ve Kırmızı Soğanla Tamamlıyoruz
Ezilmiş sarımsağı hamurun üzerine yayıyoruz. Ardından çeri domatesleri aralıklarla yerleştiriyoruz.
Biberiye yapraklarını ve piyazlık doğradığımız kırmızı soğanları domateslerin arasına dağıtıyoruz. Ancak burada küçük bir planlama yapmamız gerekiyor: Yumurtaları kıracağımız alanları şimdiden boş bırakıyoruz.
Domatesleri, biberiyeleri ve soğanları parmak uçlarımızla hafifçe hamurun içine bastırıyoruz. Üzerine deniz tuzu serpiyor ve son olarak bolca zeytinyağı gezdiriyoruz.
Fırın kabının üzerini temiz bir bezle kapatarak hamuru 10-15 dakika daha dinlendiriyoruz. Bu kısa fırın kabı mayalaması, şekillendirme sırasında havası azalan hamurun yeniden toparlanmasına yardımcı oluyor.
Focaccia’nın İlk Fırın Yolculuğu
Fırınımızı önceden 180 dereceye ısıtıyoruz. Fırın kabında mayalaması tamamlanan focaccia’yı fırına veriyor ve 45-50 dakika pişiriyoruz.
Focaccia’nın yüzeyi güzelce kızardığında, domatesler yumuşayıp hafifçe karamelize olduğunda ve mutfağı o nefis biberiye ile sarımsak kokusu sardığında ilk pişirme aşamamız tamamlanmış demektir.
Borcam’ı fırından dikkatlice çıkarıyoruz. Ancak işimiz henüz bitmedi; şimdi tarifi asıl farklılaştıran göz yumurtalarını ekleyeceğiz.
Yumurtalara Yer Açıyoruz
Focaccia’nın üzerinde önceden boş bıraktığımız bölümlere yuvarlak bir kurabiye kalıbı veya bıçak yardımıyla alt tabanı kesmeden küçük yuvalar açıyoruz.
Buradaki amacımız ekmekten parçalar çıkarmak değil, yumurtaların dağılmadan yerleşebileceği kontrollü boşluklar oluşturmak. Her yuvaya bir küçük yumurta kırıyoruz.
Yumurtaların üzerine tuz ve karabiber ekliyor, Borcam’ı yeniden fırına yerleştiriyoruz. Yaklaşık 6-7 dakika, yumurta beyazları pişip sarıları istediğimiz kıvama gelene kadar pişirmeye devam ediyoruz.
Yumurta sarısını daha akışkan seviyorsanız bu son aşamayı kontrollü biçimde takip edin. Birkaç dakikalık fark, aradığınız kıvamı değiştirebilir.
Ve Şahane Final: Masanın Ortasında Paylaşılan Lezzet
Fırından çıkan yumurtalı focaccia’yı birkaç dakika dinlendirdikten sonra Borcam dikdörtgen fırın kabıyla doğrudan sofraya taşıyoruz.
Altın rengini alan hamur, fırında yumuşayan çeri domatesler, biberiyenin aroması ve üzerindeki göz yumurtaları bir araya geldiğinde başka bir sunum dokunuşuna ihtiyaç bırakmayan renkli ve iştah açıcı bir görünüm ortaya çıkıyor.
Focaccia’yı yumurtaların çevresinden dilimleyerek sıcak servis edebilirsiniz. Yanına taze yeşillikler, farklı peynirler, zeytinler ve demli bir çay eklediğinizde uzun hafta sonu kahvaltılarına yakışan keyifli bir sofra hazırlayabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi Borcam dikdörtgen fırın kabında yalnızca yemek veya tatlı değil, hamurun mayalanma sonrasındaki şekillendirme aşamasından sunuma kadar bütün süreci kolaylaştıran ekmek tarifleri de hazırlayabilirsiniz.
Bu hafta sonu Borcamınızı tezgâha çıkarın; mutfağı taze ekmek kokusuyla dolduran, masaya geldiğinde herkesi etrafında buluşturan bu yumurtalı focaccia’yı mutlaka deneyin.
Şimdiden hepinize afiyet olsun, mutfağınızdan neşe eksik olmasın!
Malzemeler
Focaccia Ekmeği İçin
• 2 + ¼ su bardağı ılık su
• 20 g yaş maya
• 1 tutam toz şeker
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 6,5 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı tuz
Üzeri İçin
• 2 diş sarımsak
• 12 adet çeri domates
• 2-3 dal biberiye
• 1 adet küçük boy kırmızı soğan
• Deniz tuzu
• Zeytinyağı
Yumurtalar İçin
• 6 adet küçük yumurta
• Tuz
• Karabiber